Messaggio del 30-10-2012 alle ore 07:16:44

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ciao.

ieri ho aperto un barattolo dei miei peperoncini in salamoia!

sono un pochino salati, ma sono davvero ottimi!. hanno perso parte della loro piccantezza e sono gradevolissimi!

la ricetta:
per la salamoia: ogni litro d'acqua 2 cucchiai di sale.
si preparano 3 ciotole con la salamoia:
una per scottare i cazzarelli;
una per raffreddarli;
una che si usa per i barattoli.

i peperoncini vanno scottati per due minuti e poi raffreddati in altra salamoia.
poi infilati in barattoli e riempiti con l'ultima salamoia preparata.
un mese in dispensa e poi.............slurpz!

una cosa importante: con un tale tasso di salinità si annulla il rischio di botulino. non male direi.


cia!

Messaggio del 30-10-2012 alle ore 09:44:47

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interessante, non li avevo mai preparati così...una curiosità, per scottarli immagino tu intenda immergerli nell'acqua, anzi, nella salamoia bollente, ma come li metti?? interi, o a pezzi??? e se interi, la parte del picciolo, la tieni o la levi??? e quanto possono stare???
grazie...

Messaggio del 30-10-2012 alle ore 11:03:03

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allora....io tolgo il picciolo e li tuffo per un paio di minuti e poi fermo la cottura
immergendoli nella salamoia fredda. Poi in barattolo.
Faccio cosi perche' ho letto che la ''catena del sale'' non deve interrompersi.

Messaggio del 30-10-2012 alle ore 11:05:27

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ho dimenticato: tolgo il picciolo e li scotto interi.

Messaggio del 30-10-2012 alle ore 11:35:03

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ho preparato un barattolo di cazzarelli freschi sott'oilo;
un barattolo di cazzarelli secchi sott'olio;
volevo preparane un tezo .... e non sapevo scegliere tra i due sopra detti....
...ora che ho letto il metodo salamoia Kilodaitan.... li farò in salamoia!

Messaggio del 08-11-2012 alle ore 13:08:13

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l'anno prossimo proverò!

Messaggio del 11-11-2012 alle ore 13:18:13

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Assolutamente da provare!